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          2022年中原餐飲行業有啥新“活法”?這場峰會有答案

          時間:2022-02-21  來源:大河網  瀏覽量:

          2021年的餐飲市場出現了哪些新物種?餐飲企業如何集中資源做透大單品?餐飲品牌做推廣選擇直播還是短視頻?經過去年一整年的陣痛、摸索和經驗總結之后,2022年的餐飲市場急需開啟新“活法”。2月19日下午,第四屆中原餐飲數據峰會在鄭州舉行,多位知名餐飲品牌及食材供應鏈企業創始人、高管,以及行業資深觀察者分享了2022年餐飲新“活法”。

          焦素芳:未來的新消費,情緒價值跟功能價值同等重要

          2021年,餐飲市場不易,可新物種又火又猛。

          好食記創始人焦素芳在開場分享了幾個新物種的營銷案例。麥當勞貓窩漢堡,1個漢堡+1個強設計感紙盒,限量版10萬份1小時內全部售罄,微博、微信、小紅書等新社交媒體上二次傳播,曝光過億?!斑@個新物種的火爆,在于它提供給消費者‘情緒價值’?!苯顾胤颊f,“我們以往注重食材、口味性價比,這些是產品的功能價值,但未來的新消費,情緒價值一定跟功能價值同等重要。新消費趨勢,一定從價格敏感向價值敏感躍遷?!?/p>

          2021年餐飲市場的產品新秀,預制菜是繞不開的話題。數據顯示,2021年中國預制菜規模超3400億元,預計2022年能達到5000億元。中原的餐飲品牌也有不少入局者。以年夜飯為例,2021年春節,須水鄧記、魯班張、阿莊地道豫菜等都推出了年夜飯大禮包,且反響甚好。

          預制菜,正是瞄準了“好吃、便宜、方便、安全”這八個字,所以正在被越來越多的消費者接受?!笆袌龃筅厔萦辛?,急凍和物流冷鏈等技術的支撐也有了,未來十年都將是預制菜的上升期?!苯顾胤荚诜窒碇姓f道。

          歐峰:在疫情防控常態化下,人、貨、場的變與不變

          創業中國人導師、民食之本孵化器創始人歐峰帶來了全國餐飲品牌觀察數據分析。2021年的餐飲市場,喜憂“兩摻”:一方面,2021年餐飲相關企業注冊量新增近320萬家,總量達1200萬家,較2019年增長70%,餐飲品牌融資和上市事件不斷;另一方面,關店信息層出不窮,數據顯示,2021年餐飲關店近100萬家。

          “疫情只是把未來五年的緯度拉到了眼前,在疫情防控常態化的影響下,品牌要思考怎么去賺未來的錢?!睔W峰在分享中提到,“餐飲的底層邏輯是不變的,也就是‘人、貨、場’這三個關鍵詞?!?/p>

          但變化的是,人、貨、場基本要素的形成和模式。歐峰認為,流量碎片化、供給端同質化、連接端多樣化,要求餐飲品牌需要重新計算獲客成本和獲客方式、去解決供給端同質化問題,把“場”做到全域化,完完全全打通信息渠道。歐峰建議餐飲品牌要“確保生意的確定和連續性”,“小微品牌要會賺錢、中等品牌要會省錢、大型品牌要更值錢?!睔W峰說。

          翟巖濤:集中資源做透一個單品,優化上下游各環節效率

          作為剛誕生兩年的食材品牌,聚焦做蝦滑品類的北海逮蝦記食品有限公司1年半內實現了銷售收入0到8個億的成長,對于其營運之道,逮蝦記總經理翟巖濤在峰會上作了詳細分享。

          “原則就是做細分品類,在1厘米的寬度、深挖1千米深度?!钡詭r濤說。逮蝦記選擇了單廠單品模式,集中資源做透一個單品,優化上下游各個環節的效率:上游提升生產效率、中游提升渠道效率、下游提升履約效率,最終做成產業供應鏈。

          翟巖濤介紹,逮蝦記投資5億元建設88畝超級工廠,5億元流動資金收蝦季集采;建立26個省級配送中心、20個城市辦事處、100個網格服務站、Saas系統,數字化運營;招募渠道合伙人,加強向全國縣級以下區域深度下沉的能力,已經實現一箱起送上門、最快次日可達、半噸定制等服務。

          “另一方面,逮蝦記多元產品組合、共生的F+B+B服務模式(即工廠商家協同共生模式,買賣是合作的開始)、工廠平臺化,重塑供需關系,更是逮蝦記產業供應鏈形成的關鍵點?!钡詭r濤說。

          劉曉紅:做預制菜的關鍵,在于能否邁過規模平衡點

          在剛過去的2021年春節,預制菜火速躥紅:電商平臺上,預制菜在“十大新年貨”中排名第一,銷量同比增長了16倍;京東1月20日以來,1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。

          “可分為即配、即烹、即熱、即食類型的預制菜,是近5年食品加工行業中發展最快的子行業之一?!辈蜁砸及蹌撌既?、《中國餐飲報告》(2017~2019)出品人、行業資深觀察家劉曉紅現場解讀了預制菜賽道。

          劉曉紅認為,疫情助推了預制菜成為“第三種吃飯方式”。而消費者的新型消費需求,給預制菜提供了機遇?!皯?、饞、宅、急、忙,永恒的人性是預制菜成長的沃土?!眲约t說。

          在前景大好的預制菜市場里,如何面對實際挑戰?劉曉紅在分享中提到,預制菜的經營關鍵,在于能否邁過規模平衡點?!案甙旱奈锪鞒杀?,大部分預制菜企業無法負擔全程冷鏈。規模是最大的考驗,同時具備低客單、高復購、大規模才能勝出?!?/p>

          陳權:把到店的消費者變成餐飲品牌的傳播者

          抖音作為近兩年最火熱的短視頻和直播帶貨平臺,讓不少餐飲品牌搭上了平臺列車,找到了新的爆發點。

          餐飲企業如何借力平臺搶占市場?做短視頻還是做直播?抖音生活服務華中直營中心營銷部內容運營總監陳權給出建議:“最前端的是流量。流量的來源是視頻和直播,但要了解二者在傳播上的偏重向,直播更加真實、親近,但好的‘點子’大多以短視頻出現?!?/p>

          陳權認為,在內容支撐下,有人群篩選流量推廣也必不可少?!暗髁客瞥鋈?,還要收回來,即流量轉化。尤其是虛擬商品,即線上下單、線下核銷的方式,品牌要學會做‘內容二次激勵’,把到店的消費者變成你的傳播者?!?/p>

          郭春鵬:餐飲品牌獲得融資,數字化能力也是關鍵

          作為服務連鎖餐飲品牌的中國頭部SaaS系統服務商嘩啦啦,其全國運營總經理郭春鵬分享了關于不同視角的餐飲觀察。

          “餐飲行業連鎖化是大勢,特許加盟與直營連鎖并駕齊驅?!惫葫i說,“2021餐飲行業融資241筆,同比增加36%;2022年,餐飲賽道仍將是投資熱點。但要獲得融資,品牌除了品類優勢、供應鏈能力之外,數字化能力也是關鍵?!?/p>

          從公域流量到私域流量,餐飲品牌要全域運營?!肮娞?小程序+企業微信+微信社群+視頻號,這是私域運營的框架。尤其是在社群方面,好的社群運營活動,比如7日簽到、對暗號、拆盲盒、裂變助力,是提升會員黏性的有效手段。不要靜默給客戶發菜品券,要互動,要讓顧客到店?!惫葫i說。(吳海舒 宋健/文圖)



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