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          40天熱銷10萬多單外賣,解家河南菜為“品質外賣”下足了功夫

          時間:2020-04-24  來源:好食記  瀏覽量:

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          2月18日,解家河南菜外賣正式上線;40天之后,外賣累計銷量已達到100936單。

          疫情下,各個餐飲企業都在以不同的方式來提高品牌自身的抗風險能力時,解家河南菜也從改變自身開始,在短短40天里,打了一個漂亮“仗”。

          01  數據

          外賣上線40天  銷量突破100936單

          作為首批被允許外賣復工的餐飲企業,2月18日,解家河南菜外賣正式啟動。

          上線不到一周,各個外賣平臺上,解家河南菜的下單量不斷飆升,好評如潮,快速登上了外賣品牌熱門榜單。

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          超好吃、大品牌就是不一樣、價格非常實惠、特別值、推薦給同事了、包裝高大上、專業、干凈衛生……這些詞語成了評論里出現的高頻關鍵詞。 這股熱潮一直持續到了當下,且有更加熱烈的趨勢:數據顯示,解家河南菜外賣上線40天,訂單量就已達到100936單。 

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          形勢一路向好,但很多人不知道,這是解家河南菜第一次上線外賣。 當每個餐飲品牌都在以不同的方式來提高品牌的抗風險能力時,作為河南菜連鎖領先品牌,解家河南菜也從改變自身開始,在短短40天里,打了一個漂亮“仗”。這不禁也讓業內好奇發問:解家河南菜這是開了什么“外掛”?

          02  思考

          要做什么樣的外賣?

          疫情對餐飲業最大的改變,在于催化了各餐飲品牌做外賣服務的進程:這也是疫情下,業內“自救”選擇的最多的方式,解家河南菜也不例外。 然而,外賣真是這么好做的嗎?尤其對正餐企業來說,外賣做的好,是加分,做不好,倒會損壞品牌的美譽度。 對解家河南菜此類知名、規模正餐品牌來說,上線外賣首要考慮的就是菜品結構的調整與創新?!巴瑯邮恰浴?,外賣和堂食的菜品結構幾乎完全不同。有些菜品,堂食適合,但受外賣配送時間等因素影響,照搬原本的菜單來做外賣,顯然是不可取的?!苯饧液幽喜似放苿撌既私庵医苷f。

          除了產品結構的調整,人員配置和平臺磨合期,也是必須要做的“功課”。對解家河南菜來說,這些都是全新的領域。 在動手前,解家河南菜外賣團隊考慮的第一個問題是:到底要做什么樣的外賣? 

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          高品質、好味道、高性價比,更重要的是安全健康,這是解家河南菜外賣團隊達成的共識:選用品牌食材、以堂食的標準出品、定價堅持親民、嚴格人員和制作過程的安全,就連一次性外賣餐具也不放過。

          03  揭秘

          從產品到包裝,解家下了“真功夫”

          從0到100936,解家河南菜不是開了“外掛”,而是下了“真功夫”。 解家河南菜外賣后臺數據顯示,招牌大燴菜、麻婆豆腐、番茄雞蛋、解家特色回鍋肉等產品,眼下是熱銷品類;而其他招牌菜,諸如南陽尖椒燒大腸、梅菜干爆鮮蝦、溫縣麥片鐵棍山藥等,表現也不俗——這是解家河南菜關于外賣產品結構調整最直觀的體現:產品不要理想化,做消費者愿意買單的菜品。 同樣的產品,為什么顧客選擇解家河南菜而非其他?

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          味道好,性價比又高,這是最直接的因素。品牌餐廳在標準化出品上,總是領先大多數。在價格差別不大的基礎上,消費者總是會為高品質買單。 另一方面,解家河南菜作為河南菜連鎖領先品牌,深耕市場24年,現有20家直營店,年就餐人數超300萬。品牌知名度和美譽度,也是解家河南菜上線外賣之后,快速打開市場最好的背書。 這是基礎,但對解家河南菜來說,也是壓力。外賣如果做不好,于品牌而言是損傷。 因此,解家河南菜在消費者看不到的地方,下了很多真功夫。 一道簡單的家常菜,解家河南菜用的也是品牌食材,以堂食標準出品,嚴格打包過程……但,這就夠了嗎?  

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          消費者大概不知道,為了找到更合適、健康的餐具,解家河南菜多次前往餐盒供貨源頭。在解家河南菜的安全標準中,塑料餐盒并不是一個好的選擇,遇到不合規的塑料餐盒,其在盛裝熱菜熱湯時,有釋放有害物質的可能性。 

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          要拿最高的安全標準要求自身。于是,經過多方尋找、比對后,解家河南菜最終選用了一款更安全、品質更高的鋁制餐盒作為外賣包裝。 為了最大程度地規避餐盒打包、運輸過程中產生浮塵、細菌的可能性,在解家河南菜的后廚,餐盒在使用以前,還需要經過嚴格標準的消毒過程。 (點擊查看解家河南菜的外賣餐具是如何消毒的)這個過程要求與餐廳餐具的消毒一樣嚴謹:一沖、二洗、三涮、四消毒(200度蒸汽高溫消毒10分鐘),每一步都必不可少。 

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          餐盒開封后,餐盒需在洗刷間挨個經過沖、洗、涮后,緊接著放進熱氣騰騰的蒸籠中,進行持續地高溫消毒。消毒完成后,餐盒才允許盛飯菜。

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          既然無法保證餐盒打包、運輸過程中的安全性,那就嚴格自我要求,以實現真正的、全方位的安全健康。這種自我嚴格,也獲得了業內外的一致好評,為解家河南菜外賣的“政企專送”也因此打開了更多消費市場。 也有消費者為此點贊?!耙恢辈桓尹c外賣就是因為飯盒的環保問題,而解家的飯盒小人小孩吃了都沒問題,因為是最好的飯盒,安全放心?!?nbsp;

          “包裝盒是金屬的,吃完了決定把它帶回家,出去玩的時候帶水果零食?!?/p>

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          上線40天,外賣銷量逾10萬單,這是解家河南菜交出的答卷,對其而言,這個過程中并沒有特殊技巧,因為解家河南菜知道,堂食和外賣,于消費者而言只是消費形式發生了變化,但其對于好產品的感知能力是不會變的。
          對消費者負責,用心做,高標準。鄭州市餐飲與飯店行業協會也希望更多餐飲品牌能如解家一樣,看到高標準,趕上高標準,讓我們一同攜手,助力餐飲業健康發展,早日把鄭州打造成國際美食名城。



          [正文結束]
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